饭店清蒸啥意思

清蒸是一种 常用的烹饪方法，具体操作是将预处理好的新鲜食材，配上佐料及辅料直接放于锅中，将锅盖盖好蒸熟即可。使用清蒸方法制作的菜品，原汁原味，味道清鲜，且能够最大程度保留食材的营养物质，因而被公认为是最健康的烹饪方法。

清蒸的方法有以下几种：

直接蒸：

将食材直接放入蒸锅中蒸熟。

隔水蒸：

将食材放置在蓖帘上面，帘子下加一定的水蒸制，这种方法能有效保持水分，突出食材本味。

粉蒸：

将原料调好味后，拌上米粉或其他粉类蒸制。

包蒸：

用菜叶、荷叶等包裹调味后的原料蒸制。

酿蒸：

在原料表面涂贴鱼茸、虾茸、鸡茸等，或塞入各种焰心后蒸制。

造型蒸：

将原料加工成茸后，拌入调味料和凝固物质，做成各种形态蒸熟。

清蒸时需要注意以下几点：

1. 主料务必新鲜。

2. 主料入锅之前需要先将水煮沸，避免食材在加热过程中变老。

3. 蒸制时间要控制好，以保持食材的鲜嫩口感。

总之，清蒸是一种健康且能保留食材原味的烹饪方法，适用于各种食材，尤其是肉类、鱼类和蛋类。