莲藕如何去除白色

要使莲藕保持白色，可以采取以下几种方法：

将切好的藕片放入清水中浸泡，可以防止藕片与空气接触而发生氧化变色。如果想让藕片保持更长时间的白净，可以在水中加入少量的盐或白醋。

将切好的藕片放入水中，倒入淀粉并搅拌至浑浊，然后用刷子刷洗干净。淀粉有吸附泥沙的作用，能有效去除莲藕表面的污垢。

将莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒，可以使其表面的多酚氧化酶失去活性，从而防止氧化变色。这种方法适用于需要软糯口感的菜肴，如排骨炖莲藕，但不适用于凉拌藕片，因为高温处理会破坏藕片的爽脆口感。

在烫制过的藕片中加入酸醋，可以抑制多酚氧化酶的活性，保持莲藕的洁白色泽。一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等物质来防止氧化变色。

将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可以防止氧化变色。

综合以上方法，可以根据具体需求选择合适的方法来保持莲藕的白色。如果需要制作凉拌藕片，建议采用添加酸性物质或浸泡在淡盐水中等方法；如果需要长时间保存或烹饪，可以考虑高温处理或浸泡在水中。