茄子劈法

茄子劈法是一种常见的烹饪技巧，主要用于制作色香味俱全的茄子菜肴。以下是几种常见的茄子劈法：

炸茄子劈法

步骤：

1. 将茄子去皮，横切3刀，翻过来再竖切3刀，形成“劈腿”造型。

2. 在碗中放入淀粉、鸡蛋、加盐、鸡精和水，搅拌成拉丝酸奶状的面糊。

3. 将面糊均匀倒入茄子上，让每一根茄子都裹上面糊，然后放入面包糠中，均匀裹上面包糠。

4. 将油温控制在6成热，放入裹好面包糠的茄子，炸至一面金黄，翻面再炸至两面金黄。

5. 炸好的茄子捞出，放在厨房纸上沥去多余的油，最后在茄子上挤上番茄酱和沙拉酱，增加风味。

炒茄子劈法

步骤：

1. 将茄子洗净，切成两半，然后在每一半的茄子上斜切几刀，但不要切断，让茄子“劈腿”。

2. 洋葱和青椒切丁备用。

3. 炒肉末：锅中放油，油热后放入肉末，用铲子快速翻炒至肉末变色，加入洋葱丁继续炒至洋葱变软。

4. 调味：加入酱油和糖，继续翻炒均匀，让肉末充分吸收调料的味道。