芥末茄子腌制

芥末茄子的腌制方法如下：

用料

新鲜茄子 100kg

白糖 25kg

食盐 6kg

醋 5kg

酱油 20kg

芥末 12kg

盐腌

将茄子洗净，去柄，去蒂，顺着茄子切个口，放入腌菜坛中，加食盐腌制2-3小时取出。

酱制

将酱油、醋、白糖混合煮沸，冷却后兑入少量清水，搅拌均匀，用小匙逐个注入茄子切口中，酱制3小时。

腌制

将芥末面撒在腌菜坛底部一层，然后一层茄子一层芥末进行腌制，上压石块。3天后即成。

建议：

腌制过程中，保持腌菜坛的密封性，以确保腌制效果。

芥末的用量可以根据个人口味适当调整。

腌制时间越长，芥末茄子的风味越浓郁，但也要注意不要腌制过久，以免影响口感。