茄子放久了苦

茄子放久了可能会变苦，主要原因有以下几点：

茄子变质：

放置时间过长的茄子容易变质，导致苦味产生。变质的茄子可能含有细菌和霉菌，食用后可能引起食物中毒。

茄碱含量增加：

茄子生长时间过长，茄碱含量增加，导致茄子变苦。茄碱是一种有轻微毒性的物质，过量摄入可能对身体造成危害。

受冷害：

茄子在低温环境中储存，可能导致冷害，使茄子内部结构改变，出现变质变味的情况，从而产生苦味。

翻炒时间过长：

在烹饪过程中，如果茄子炒得过久，可能导致茄子炒糊，产生苦味。

茄子皮过厚：

老茄子的皮较厚，如果不去皮直接烹饪，皮会变得坚硬，口感苦涩。

盐放多了：

在炒菜过程中，如果盐放得过多，也可能导致茄子变苦。

浸泡太久：

茄子如果浸泡时间过长，也可能导致变质和苦味。

为了避免茄子变苦，建议采取以下措施：

控制储存时间：尽量短时间内食用完茄子，避免长时间放置。

适当去皮：如果使用老茄子，建议去皮后再进行烹饪。