羊肉怎样才能变嫩

要使羊肉更嫩，可以采取以下几种方法：

切羊肉时，要逆着肉的纹路切成片，这样切出来的肉口感更嫩，不容易嚼不动。

将切好的羊肉先放到清水里浸泡，水中加一小撮盐，帮助血水更快排出，然后再用清水冲洗几遍，挤干水分备用。

加入食用碱、盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀。

打一个鸡蛋黄进去，用手抓拌均匀，增加嫩滑口感。

放一点玉米淀粉抓匀，锁住水分，防止炒的时候发柴。

滴几滴香油或色拉油拌匀，防止炒的时候粘连。

大葱切成滚刀块，搭配红辣椒，不仅颜色好看，还能提升整体风味。

羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

在切好的肉片或肉丁中下好作料，加入适量的花生油拌匀，腌制半小时，热油下锅，炒出来的肉片更嫩。

切好的羊肉，用小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至刚刚熟，能使羊肉纤维疏松，肉质嫩滑。

肉片或肉丁切好后，加入适量干淀粉拌匀，能使肉质嫩滑。

在肉片或肉丁中加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀，静置15—20分钟，可使肉嫩味美。

炒羊肉时火候要大，快速锁住肉汁，保持肉质的嫩滑。不要炒得太久，以免变老变硬。

炖羊肉时最好冷水下锅，并且可以在下锅之前用刀背将羊肉拍一遍，这样炖出来的羊肉更加松软。

通过以上方法，可以显著提高羊肉的嫩度，使其口感更加滑嫩，适合各种烹饪方式。