碳酸钠在发面中的添加量

碳酸钠在发面中的添加量 并没有一个固定的标准，它取决于多种因素，包括面团的发酵程度、气温、以及所期望的面食口感等。以下是一些常见的添加量建议：

碳酸钠在面食制品中的添加量一般为0.1%至0.5%。

在一些具体的配方中，如特制粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水约7千克的发酵面团中，碳酸钠的添加量为600克，即0.6千克，占总量的0.6%。

碱液的投放量须视面团发酵程度和气温而定。面团发酵好且气温高时，碱液投放量可适当多一些；反之，则应减少。

碳酸钠添加过多会加重颜色、增加苦涩感，并且使面团过于柔软、发黏、面筋脆弱。

建议

在实际操作中，建议先进行小样测试，以确定最佳的碳酸钠添加量，从而保证面食的口感和品质。

可以根据具体的面团发酵情况和气温变化，灵活调整碳酸钠的添加量。

综上所述，碳酸钠在发面中的添加量应根据实际情况进行适当调整，以达到理想的发酵效果和面食口感。