油条需要发面吗

油条 需要发面。发面是用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使面团发酵到一定程度。在发酵过程中，酵母菌会分泌酵素，将淀粉转化为葡萄糖和乙醇，并产生二氧化碳气体和有机酸，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。这些反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来，加入纯碱则能中和多余的有机酸，并产生更多的二氧化碳气体，使面团进一步膨胀。这个过程使得油条在炸制过程中能够膨胀成松脆的结构。因此，制作油条时，发面是必不可少的一步，它对于油条的蓬松度和口感至关重要。