冷发面蒸包子

蒸包子时采用冷水发面的方法如下：

酵母粉的比例 ：确保酵母粉和面粉的比例正确，通常为100:1。例如，500克面粉需要5克酵母粉。

和面水温：

和面时水温应保持在30度左右，避免使用过热或过冷的水，以免影响酵母的活性。

发酵过程：

将面团揉好后，放在温暖的地方进行第一次发酵。发酵时间根据温度和酵母活性而定，通常需要30分钟至1小时，直到面团体积膨胀至两倍。

二次醒发：

包子包好后，不要立即上锅蒸，而是要进行一次二次醒发，时间大约15-20分钟。这样可以使包子更加蓬松。

冷水上锅：

将发酵好的包子胚放入冷水中，然后慢慢加热至水开。在加热过程中，包子胚会继续发酵，直到水开。

蒸制过程：

水开后，将火调至中小火，继续蒸制10-15分钟，具体时间根据包子的大小和蒸锅的火力调整。

注意事项

蒸包子时，确保蒸锅中有足够的水，以免水蒸气不足导致包子皮发硬。

蒸制过程中，避免频繁开盖，以免影响包子的发酵和膨胀。

如果天气较冷，可以采用温水发酵的方法加速发酵过程。

通过以上步骤，可以蒸出暄软蓬松的包子。