黄豆发芽豆浆

黄豆发芽后，其营养成分和口感会有所改变，并且可以用来制作豆浆。以下是关于黄豆发芽豆浆的详细信息：

营养价值

植酸和胰蛋白酶抑制剂减少：黄豆中的植酸和胰蛋白酶抑制剂会影响铁和锌等矿物质和蛋白质的吸收，但发芽后这些物质含量降低，从而提高了营养素的利用率。

维生素C增加：发芽过程中，黄豆会产生更多的维生素C，这增加了豆浆的营养价值。

矿物质释放：发芽过程中，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，有助于人体吸收。

制作步骤

浸泡：黄豆洗净后，加水浸泡24小时（夏季可放冰箱或中间换水两次）。

控水：将黄豆取出后，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层，并持续淋水保持湿润。

放置：24—48小时后，黄豆会生出不到0.5厘米长的小芽，以刚出芽为佳。

打浆：发芽豆用流水冲净后，直接放入豆浆机打成豆浆。

适宜人群

老人和孩子：由于发芽豆的营养素利用率更高，且口感更鲜美，适合消化功能较弱的老人和孩子。

一般人群：发芽豆浆营养丰富，适合一般人群食用。