做面包如何去掉馒头味道

要避免面包有馒头味，可以采取以下几种方法：

在制作面包时，使用黄油代替其他油脂，因为黄油本身具有独特的香气，可以中和馒头味。

减少酵母的用量，避免酵母发酵时产生过多的气味。如果酵母放得过多，可以适量加入白糖来促进酵母活性，同时减少酵母的气味。

在面团中加入适量的糖和牛奶或奶粉，可以改善馒头的味道，使面包更加香甜可口。老红糖尤其适合用于此目的，其香甜味可以掩盖酵母的味道。

在发酵过程中或二次揉团时，可以加入少量食用碱水来中和酸性，从而去除酵母的气味。但需注意，食用碱的使用量要适当，以免影响面包的口感。

使用品质好的面粉，避免使用本身味道较重的面粉，这样可以减少面包中异味的产生。

适当掌握发酵时间，避免发酵过度导致面包产生酸味。发酵时间不足或过长都会影响面包的最终口感。

通过以上方法，可以有效减少或去除面包中的馒头味，使面包更加符合自己的口味。