青菜放糖发苦

青菜在烹饪过程中放糖后发苦，可能是由于糖色炒老或者糖放得过早导致的。以下是一些解决这个问题的方法：

将青菜用开水烫过，然后再进行炒制，可以有效降低苦味。

在炒青菜时，加入适量的白米醋或白砂糖，可以压低苦味。注意不要加得太多，以免影响整体口感。

如果是在红烧等需要熬糖的菜肴中，要确保糖是最后加入的，避免糖色炒老。如果是作为调味品放糖，也要注意不要放得太早，以免菜变苦。

使用白砂糖或棉白糖，避免使用黄糖或红糖，因为它们可能会给菜肴带来不同的口感和颜色。

放糖的量要适中，过多的糖会导致菜变甜而不是压苦，过少的糖则无法有效中和苦味。

通过以上方法，可以有效解决青菜放糖后发苦的问题，使菜肴更加美味可口。