无头大虾的做法

无头大虾的做法有很多种，以下提供几种常见的做法供您参考：

香脆面包虾

主料：无头大虾125克、面包25克、芝麻6克、鸡蛋18.5克

调料：味精0.5克、盐0.5克、生粉8.5克、柠檬汁18克、油105克

做法：

1. 将无头虾去皮留尾，调去虾线，洗净，用刀从中间开成一片，放碗中加味精、盐入味。

2. 鸡蛋与生粉调成蛋糊，面包切成10片。

3. 将虾沾匀蛋糊，一面粘上芝麻，然后放在面包片上，用手轻按一下。

4. 武火烧镬，下油至沸，端离火位，将大虾入油中，用文火浸炸至金黄色，捞起，放盘中即成，上菜时柠檬汁同上。

鱼香大虾

主料：无头大虾350克、泡红辣椒40克、酱油10克、精盐3克、白糖30克、醋30克、料酒15克、姜末15克、蒜末15克、葱花25克、味精2克、水豆粉30克、干豆粉50克、鸡蛋2个、肉汤200克、花生油500克（耗100克）

做法：

1. 虾去壳，除去杂质，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。

2. 取一只碗，将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成鱼香汁。

3. 锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。