寿阳豆腐干制作技艺

寿阳豆腐干是一道具有悠久历史的传统美食，以其独特的口感和营养价值而广受欢迎。制作寿阳豆腐干的过程包括以下几个关键步骤：

选料：

选用当地优质黄豆，这是保证豆腐干口感和营养的基础。

用水：

使用含有丰富矿物质的寿阳泉水，使豆腐干在口感和营养上达到最佳状态。

浸泡：

根据季节不同，浸泡时间也会有所变化，春秋季节浸泡8小时至12小时，冬季浸泡22小时至24小时，夏季浸泡5小时至7小时。

磨浆分离：

将浸泡好的大豆进行磨浆，并分离出豆浆和豆渣。

煮浆：

将豆浆加热至95℃以上，并保持25至30分钟，期间需要连续两次煮浆和过滤除渣。

点浆：

在豆浆温度达到90℃以上时，使用盐卤水进行点浆，形成豆腐脑。

装榨：

将豆腐脑注入模具中，压榨成型为白豆腐干胚，胚厚控制在0.6cm至1cm之间。

切块：

将成型的豆腐干胚切成所需大小的块状。

着色：

将切好的豆腐块进行着色处理，通常使用白糖成焦饴上色。

凉制：

将着色后的豆腐干进行凉制，使其达到适宜的硬度。

制作好的寿阳豆腐干可以用于多种烹饪方式，例如：

炒豆腐干：将豆腐干切成小块，加入葱姜蒜炒香，再加入适量的盐、酱油、糖等调味料，翻炒均匀即可。

烤豆腐干：将豆腐干切成薄片，放入烤箱中烤至金黄色，再加入适量的调味料，口感香脆可口。

煮豆腐干汤：将豆腐干切成小块，加入清水、鸡肉、蘑菇等食材一起煮，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，口感鲜美。

炸豆腐干：将豆腐干切成小块，裹上面粉或鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄色，口感酥脆。

这些做法不仅能够保留寿阳豆腐干的原有风味，还能根据个人口味创造出多样化的美食体验。