清蒸石匠鱼的做法

清蒸石匠鱼（石斑鱼）的做法如下：

石斑鱼买回来后，请商家处理干净。在背脊两边各划一刀，不要划段，用少许盐抹匀腌制5分钟左右。

将鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀。

香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼，鱼身也放上些香葱段、姜片。

姜切丝，葱切段，蒜切末。在鱼身上铺上姜丝，葱段，蒜末，辣椒。

入烧开的热水锅中，蒸5分钟左右（具体时间根据鱼的大小）。

水开后上锅蒸十二分钟，然后焖三分钟。

盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油。植物油2汤匙烧热，浇上。

另起锅放花生油，烧热后浇在葱丝上，增加香味。

淋上热油和豉油皇汁即可上席。

在鱼身两面都划上几刀，均匀抹上盐和料酒，在鱼身两面都放些姜片，腌制10分钟。

鱼在腌制着，可以准备彩丝，如红椒切丝，放在鱼身上增加色彩和口感。

以上步骤可以根据个人口味和实际情况进行调整，以确保清蒸石斑鱼的味道和外观达到最佳效果。