烧茄子做法凉菜

烧茄子是一道经典的凉菜，做法如下：

材料

茄子 500克

肉末 100克

蒜末 10克

葱花 5克

小米椒 2个

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

白糖 1/2勺

淀粉 1勺

豆瓣酱 1勺

盐 适量

油 适量

做法步骤

处理茄子

茄子洗净后切成长条，加适量盐腌制10分钟，去除水分。

挤干水分后，将茄子裹上一层淀粉，薄薄一层即可。

煎茄子

锅中倒入适量油，加热至六成热时放入茄子，煎至两面微微发黄后盛出备用。

炒肉末

锅中留少许底油，放入肉末翻炒至变色，加入蒜末、葱花爆香，再撒上切好的小米椒，炒匀后盛出备用。

调制酱汁

在碗中调制酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1/2勺白糖、1勺淀粉，加入半碗清水搅拌均匀备用。