猪肉主要是化验什么

猪肉检测的主要项目包括以下几个方面：

食品安全：

确保猪肉中不含有禁用的添加物、有害的病原微生物或化学残留物。具体检测项目有挥发性盐基氮、呋喃唑酮代谢物、呋喃西林代谢物、氯霉素、五氯酚酸钠、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、喹乙醇、恩诺沙星、替米考星、磺胺类、甲氧苄啶、氟苯尼考、多西环素、土霉素、地塞米松、甲硝唑、氯丙嗪、土霉素/金霉素/四环素等。

营养价值：

确定猪肉中的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分的含量。

品质评估：

评估猪肉的外观、质地、色泽、气味和口感等特征，以判断其品质是否符合要求。

来源溯源：

通过猪肉样品的DNA或同位素分析等手段，确定猪肉的来源和生产过程。

微生物检测：

检测猪肉中的有害微生物，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等，以确保食品安全。

化学检测：

检测猪肉中的脂肪含量、蛋白质含量、胆固醇含量、脂肪酸串联指数、还原糖含量、pH值、灰分等，以反映猪肉的营养成分和发现不合格成分。

感官检验：

通过观察猪肉的颜色、光泽、纹理等，嗅闻其气味，以及用手按压观察其弹性等，判断其新鲜程度。

兽药残留检测：

检测猪肉中是否含有兽药残留，如瘦肉精等。

重金属检测：

检测猪肉中是否含有重金属，如铅、汞等。

寄生虫检测：

检测猪肉中是否含有寄生虫，如猪肉绦虫等。