红烧肉的用料

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其用料和做法如下：

带皮五花肉：500克

白糖：4勺

葱：3段

姜：4片

蒜：3瓣

生抽：3勺

盐：适量

甜面酱：1勺

植物油：适量

料酒：20克

老抽：20克

鸡粉：3克

味精：3克

红曲米：5克

花椒：1小撮

八角：2个

桂皮：2小段

香叶：2片

洋葱：少量

1. 将五花肉的肉皮刮干净，放入清水盆里浸泡，泡去血水后捞出洗净，切成稍大点的块。肉块大点容易保留肉里的汁水，瘦肉不容易发柴。

2. 葱姜蒜切片，五花肉烧皮至金黄色后用钢丝球擦洗干净，放入加了水的锅内煮10分钟左右捞出控水，冷却后切成2厘米见方的小块。

3. 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒，倒出煸出的油。用余油继续加热至7成热，放入葱姜蒜、香叶、八角、料酒、红曲米等炒香。

4. 加适量清水没过五花肉，放入冰糖、味精、盐、鸡粉、生抽、老抽，小火煲45分钟后大火收汁。

建议

选材：选择肥瘦相间的五花肉，层次分明，肥瘦比例适中，这样炖煮出来的红烧肉才会更加鲜美。

火候：前20分钟用大火，之后转中小火慢炖，这样能让肉质吸收约70%的汤汁，同时又保持形状完整。

糖色：炒糖色是关键步骤，能让红烧肉色泽红亮，增加诱人的风味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出一道色香味俱佳的红烧肉。