本帮红烧肉和红烧肉的区别

本帮红烧肉和红烧肉的区别主要体现在以下几个方面：

本帮红烧肉：在制作过程中增加了一道“小火炒肉”的工序，使得成品香味丰满成熟，色泽比其他红烧肉要深得多。在炒肉时，一定要少油，并不停翻动，以保证瘦肉紧而不硬不僵，丝缕清楚，有火腿香；肥肉将融未融，润而不腻。

普通红烧肉：通常采用炖煮的方式，较少使用炒制工序，主要依靠酱油和糖色上色，口感和风味与本帮红烧肉有所不同。

本帮红烧肉：瘦肉层紧而不僵，丝缕清楚，有火腿香；肥肉层将融未融，润而不腻，肉皮粘糯但仍有微韧的口感。整体口感层次丰富，甜度较高，入口即化。

普通红烧肉：口感较为软糯，入口即化，但通常味道偏咸，且油量较少，颜色不如本帮红烧肉红亮。

本帮红烧肉：依赖老抽上色，在炒肉时下老抽，这样上色最稳定，成品红润光亮，符合“浓油赤酱”的特点。

普通红烧肉：可能使用糖色或其他上色方法，颜色和光泽度与本帮红烧肉有所不同。

本帮红烧肉：讲究多放糖多放酱油，经过几十分钟的焖烧，不用勾芡，汤汁自然浓稠如芡。使用的调料包括老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、葱、姜和食用油等。

普通红烧肉：调料使用可能较为简单，主要注重酱油和糖色的搭配，口味偏甜或偏咸，具体风味因地区而异。

综上所述，本帮红烧肉在制作工艺、口感风味、上色方式及调料使用等方面均与普通红烧肉有所不同，具有独特的上海地方特色。