客家鱼做法

客家鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

普通焖鱼

材料：新鲜的鱼（如草鱼、鲈鱼等），姜蒜切片，大葱切段，红辣椒切末，料酒，生抽，老抽，盐，糖，清水。

步骤：

1. 将鱼洗净，用刀在鱼身两侧切几刀，以便入味。

2. 热锅冷油，加入姜蒜片、大葱段和红辣椒末炒香。

3. 加入适量料酒，炒出香味。

4. 将鱼放入锅中，煎至两面金黄。

5. 加入适量生抽、老抽，再加入一些盐和糖，翻煎均匀。

6. 加入适量清水，约盖过鱼身。

7. 盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟，直到鱼肉变熟。

8. 最后，打开锅盖，收汁至少50%。

9. 装盘，撒上一些葱花和红辣椒末即可。

捶鱼

材料：鲜鱼和薯淀粉。

步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞去脏除骨，将鱼肉切成拇指大小的长条。

2. 正反面沾上淀粉和食盐、味精等配料。

3. 用木槌由轻到重反复捶打鱼块，直到将鱼块捶成厚薄均匀、韧性十足的鱼片。

4. 放入油锅炸至金黄色即可起锅。

备注：捶鱼片可以直接食用，也可以用来烧汤、清炒或焖煮。

蒸鱼

材料：鲈鱼一条，葱白、葱叶、生姜、小米辣、香菜、蒸鱼豉油、海鲜酱油、白糖、白胡椒粉、食用盐。

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，切成条状。

2. 葱白切成小段，生姜切片，小米辣切斜片，葱叶切成细丝，香菜叶洗净。

3. 鱼肉用盐和白胡椒粉腌制10分钟。

4. 盘中放入姜片和葱白段，将腌制好的鱼肉放在上面。

5. 锅中倒入冷水，水开后将鱼放入，大火蒸7分钟，然后焖3分钟。

6. 取出鱼，淋上蒸鱼豉油和海鲜酱油，撒上香菜叶即可。

酿凌鱼

材料：鲜凌鱼1条，香芋，冬笋，肉沫，料酒，生粉，生姜，小葱，生抽，白糖。

步骤：

1. 鲜凌鱼去皮留骨剃肉，鱼肉切丁，芋头冬菇切小粒。

2. 拌匀馅料，把馅料装入鱼肚后，拍打成鱼状，用竹筏包裹，炸制或蒸制后，调味装盘。

薯包鱼

材料：脚板薯和鱼，米粉（或面粉），食用油，葱、姜等。

步骤：

1. 脚板薯刮净皮毛，刷成薯浆汁。

2. 鱼肉去鳞和内脏，剥去鱼皮，切成条块。

3. 薯浆拌入食盐、米粉（或面粉），搅拌混匀。

4. 烧油锅，将薯浆粉制成薄饼，裹入鱼块，炸至金黄色即可。

小炒鱼

材料：鲜草鱼，生姜，四季葱，红椒，小酒（米醋），酱油，水酒等。

步骤：

1. 鱼去头和尾，切成块状。

2. 加生姜、四季葱、红椒、小酒（米醋）、酱油、水酒等佐料烹饪。

3. 鱼块炸至外酥里嫩后，沥出。

4. 锅留底油，下辣椒片、蒜片、姜片，煸香，烹入料酒和高汤，再放入少盐、味精、酱油点染，勾芡后装盘。

酱焖鱼

材料：新鲜的鱼（如鲫鱼、海鲈鱼），姜蒜，豆瓣酱，生抽，蚝油等。

步骤：

1. 鱼处理干净，用刀在两侧划上几刀，用料酒、盐腌制去腥。

2. 姜蒜切末，葱切段，准备好豆瓣酱、生抽、