范伟的红烧肉怎么做

范伟红烧肉的做法如下：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使成品无腥味，同时使肉皮初步焦化，更加软糯适口，并使肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。

锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入，皮朝上，铺平，用刀口成90度角刮净焦黄的皮后，放入温水中反复清洗。

洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。根据个人口味，可以适当调整肉块的大小。

锅中加水，水要淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热至水沸。加入适量葱结、姜片、花椒，水开后烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫和腥臊。注意酒的加入时机和量，以去腥解腻效果最佳。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢炒化至深琥珀色，冒出细密的小泡泡时，马上加热水，炒好的糖色才不会发苦。

将处理好的五花肉倒入糖色锅中翻炒，使每一块肉都裹上红亮的糖色。然后加入葱姜蒜等调料，提味增香。加入足够的水，水量没过肉块，大火煮开后转小火慢炖至少一个小时，直至肉质软烂，汤汁浓稠。

炖煮至七八分熟后，根据个人口味适量加盐调味。待汤汁沸腾后，转小火慢炖至肉质软烂，汤汁浓稠。最后，转大火稍微收一下汁，使肉块表面更加光亮，呈现出诱人的光泽。

将红烧肉盛出摆盘，撒上些许葱花点缀即可享用。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的红烧肉，肥而不腻，入口即化，色香味俱佳。