红烧肉不入味
红烧肉不入味的原因可能有多种，以下是一些常见的问题和相应的解决方法：
肉块切得太小
肉块太小会导致煮的时间过长，水分流失，使肉质变得柴硬。建议将五花肉切成约3厘米见方的大块，这样在炖煮时能锁住水分，口感更嫩滑。
焯水马虎
焯水是去除肉腥味的重要步骤。如果焯水不彻底，肉中残留的腥味会影响口感。建议在焯水时加入姜片、葱段和料酒，煮至浮沫全冒上来，再用热水冲掉残留的血沫。
调料一次性加太多
调料一次性加入过多，会导致味道不能逐层渗进去，最后吃起来不够香。建议先将冰糖炒糖色，趁糖色起泡发红时下肉块，然后依次加入老抽、生抽、料酒等调料，最后再倒入热水炖煮。
放盐时机不对
放盐的时机对红烧肉的口感有很大影响。盐放得太早会使肉质发柴，放得太晚则只有外层肉被染色，不能入味。建议在炖煮到肉块可以扎透但不软烂时，再加入适量食盐和生抽调味，再继续焖煮二十分钟。
糖色炒得不好
糖色炒得不好会导致红烧肉颜色不均匀，影响美观。建议用冰糖炒糖色，待糖色变成琥珀色时，立马倒入焯好的肉块快速翻炒上色，让每块肉都均匀裹上糖色。
火候掌握不当
红烧肉需要小火慢炖，使肉质更加软烂入味。建议在炖煮过程中保持微微冒泡的状态，避免火太大把肉煮碎。