怎么炒红烧肉不苦不油

要炒出既不苦也不油腻的红烧肉，可以遵循以下步骤：

选择肥瘦相间的五花肉，切成适当大小的块。

将五花肉放入热水中焯水，去除血水和腥味。焯水时加入几片姜和一小勺料酒，煮至水开后撇去浮沫，然后捞出肉块，用温水冲洗干净，并控干水分。

锅中放入少许油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深棕色的糖色。注意火候要小，避免糖色炒糊。

当冰糖融化后，迅速将焯好水的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让肉块裹上糖色。

在炒糖色的同时，可以用勺子将肉块中多余的油脂舀出，这样可以使红烧肉吃起来更加清爽。

加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，翻炒出香味。

倒入适量的生抽和老抽，继续翻炒至肉块上色。注意老抽的用量不宜过多，以免颜色发黑。