芋头外面黑

芋头外面变黑可能有以下几种原因：

氧化或色素沉淀 ：切开芋头后，暴露在空气中，会因为氧化而变黑。另外，芋头本身的色素在一定条件下可能会沉淀，导致芋头表面或内部发黑。这种情况下的芋头一般是可以食用的。

出芽点：

芋头表皮的出芽点如果没有弄干净，会留下小黑点，这些小黑点不影响食用，可以去除。

土壤病害：

芋头在土壤中可能受到病害影响，导致表皮产生黑斑。刮除这些斑块后，如果彻底清除，不会影响食用；如果不彻底清除，可能会有异味或苦味，不利于食用。

轻微磕碰：

芋头在运输或处理过程中可能受到轻微磕碰，导致表面变黑。如果黑斑点不影响内部质地，可以将这部分削除后食用。

储存不当：

如果芋头储存不当，湿度过大，或者存放时间过长，可能会引发霉变或细菌感染，此时的芋头一般会出现发霉、有异味等情况，这种情况下的芋头不宜食用。

病菌或病虫害侵害：

芋头如果受到病菌或病虫害的侵害，表面也会变黑。这种情况下的芋头可能已经发霉、腐烂，不建议食用。

建议

如果芋头表面变黑，首先需要判断其发黑的原因。如果是由于氧化或色素沉淀导致的，可以食用。

如果是因为出芽点或土壤病害导致的黑点，可以去除黑点后食用。

如果是因为储存不当或病菌感染导致的黑变，建议立即丢弃，以免影响健康。

在处理芋头时，建议在食用前仔细检查其表面和内部，确保没有发霉或腐烂的迹象。