素炒青椒茄子土豆的做法

素炒青椒茄子土豆的做法如下：

土豆、茄子、青椒分别洗净并切成滚刀块或条状。

大蒜和姜切成末或片。

锅中倒入足够的食用油，油温升至8成热时，先放入土豆块炸2分钟，然后放入茄子块炸1分钟，最后放入青椒块炸30秒，捞出备用。

锅中留底油，放入姜蒜末爆香。

将炸好的土豆、茄子和青椒倒入锅中，翻炒均匀。

沿着锅边淋上一圈生抽，加入一勺白糖，倒入少量的鸡精和半勺盐，翻炒均匀。

如果喜欢汤汁浓稠一些，可以倒入少量水淀粉勾芡，快速翻炒使汤汁浓稠。

将炒好的青椒茄子土豆盛入盘中，根据个人口味撒上少许葱花或芝麻装饰。

小贴士：

茄子腌制后吸油量会明显减少，同时口感更加鲜嫩。