凉菜怎么炸蒜
方法一：经典蒜蓉酱
准备食材：
大蒜3-4头，盐适量，生抽1小勺，小米辣5个，油适量。
处理大蒜：
剥皮洗净，切成蒜末，用水浸泡10分钟，沥干水分。
炸蒜末：
锅中倒入大量油，油温升至八成熟时，倒入蒜末，小火炸至微黄。
调味：
加入小米辣、生抽、少量盐和白糖，翻炒均匀即可。
方法二：金银蒜蓉酱汁
准备食材：
大蒜3头，大豆油适量，盐1/3汤匙，香油1汤匙，鸡精半汤匙，白糖半汤匙。
处理大蒜：
剥皮切末，用清水投洗去蒜汁，沥干水分。
炸蒜末：
锅中加油加热至冒烟，关火晾凉至5-6成热，下入一半蒜末，小火炸至飘起，颜色变黄。
调味：
将炸好的蒜末捞出，加入香油、鸡精、白糖和盐，拌匀，再将热油淋在蒜末上，搅拌均匀即可。
方法三：酥脆炸蒜片
准备食材：
新鲜大蒜瓣200克，食用油适量，盐适量，白芝麻（可选）。
处理大蒜：
剥皮，切成薄片，冲洗干净，吸干水分。
炸蒜片：
锅中倒入足量食用油，油温控制在120°C~150°C，将蒜片慢慢滑入油中，小火炸至淡金色，转微小火继续炸至金黄色。
出锅与沥油：
捞出炸好的蒜片，沥干油分，摊开放置在吸油纸上。
装饰：
根据个人喜好，撒上盐或白芝麻提香。
方法四：分步炸蒜蓉
准备食材：
大蒜，食用油，鸡精，小米辣，蚝油，食盐。
处理大蒜：
剥皮，剁成蒜末，用清水冲洗去粘液，沥干水分。
炸蒜末：
锅中加油，油温三成热时加入一半蒜末，小火炒至微黄，关火炸成金黄色，再加入另一半蒜末，翻炒均匀。
调味：
加入小米辣，搅拌均匀，晾凉后加入鸡精、蚝油和盐，搅拌均匀即可。
小贴士
炸蒜蓉时，油温不宜过高，以免蒜末瞬间变色变苦。
可以先将蒜末用少量清水或高汤拌匀，防止粘连，使其在油炸过程中更加均匀受热，减少苦味的产生。
炸好的蒜末可以用于制作蒜蓉酱、蘸料或直接拌凉菜，非常美味。
希望这些方法能帮助您制作出美味的炸蒜，根据个人口味选择合适的方法即可。