甘肃猪肝做法
甘肃猪肝的做法如下：
选购新鲜猪肝
选择颜色鲜亮、有弹性的新鲜猪肝，尽量选择肝叶部分，肉质较细腻，炒出来口感更嫩。
处理猪肝
猪肝切片，尽量切薄片且厚薄均匀。切好后放入大碗，加少许食盐和生粉，用手抓洗2到3分钟，搓出血水，用清水冲洗干净，再浸泡20分钟以进一步去腥。
准备配料
大蒜：取四五瓣大蒜，拍散后切成蒜末。
酸姜：腌制过的酸姜，拍散后切成末。
红泡椒和小米泡椒：切成小段。
香芹：洗净后切成5厘米长的段。
蒜苗：分成蒜白和蒜叶两部分，蒜白斜切成段，蒜叶切小段。
调味汁
准备一个小碗，加入鸡精、少许白糖、生抽、老抽，搅拌均匀。
炒猪肝
锅中倒油，烧至七成热后放入腌制好的猪肝，快速翻炒至变色，盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末、姜片、泡椒和小米泡椒炒香。
将炒好的猪肝倒入锅中，加入调味汁，快速翻炒均匀，最后加入蒜苗段，炒至蒜苗断生，猪肝完全熟透即可出锅。
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