做红烧肉要不要先腌制好
制作红烧肉时， 建议先进行腌制。腌制有以下几个好处：
去腥增香：
通过腌制可以有效地去除五花肉中的腥味，同时加入的料酒、生姜等调料能够增加肉的香气。
提前入味：
腌制可以使五花肉提前吸收调料的味道，这样在后续的烹饪过程中，肉会更加入味。
保持嫩滑：
腌制可以使肉中的蛋白质和脂肪更好地融合，从而在烹饪过程中保持肉的嫩滑口感，避免焯水后变老变柴。
具体腌制方法如下：
1. 将五花肉切成适当大小的块，用清水浸泡15分钟，去除血水。
2. 沥干水分后，将五花肉放入干净的碗中，加入适量的料酒、食盐、生姜片，抓拌均匀，腌制15-30分钟。
3. 腌制好后，可以将五花肉放入沸水中焯水，去除表面的杂质和血沫，然后捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
综上所述，腌制是制作红烧肉的重要步骤，能够显著提升最终菜肴的口感和风味。因此，建议先进行腌制，再进行后续的烹饪操作。