老家腌制萝卜

老家腌制萝卜的方法如下：

选用新鲜水灵的青皮萝卜，洗净后去掉两端，不用去皮。

切成手指宽的厚片，再切成长条，厚度约1厘米，不能太细，否则晒干后失去口感。

将切好的萝卜条放入大盆中，加入50克食盐，翻拌均匀，静置30分钟，杀出萝卜内部多余的水分。

腌制30分钟后，用纱布将萝卜条中的多余水分尽可能攥干。

将攥干水分的萝卜条铺在干净的纸箱上，放在干燥通风的阳台上晒至半干状态，通常需要2-3天，直到萝卜条表面发白，用手捏一下没有水分渗出。

锅中加入750毫升生抽、30克白糖和50克食盐，少许花椒和八角，将料汁煮沸后放凉备用。

将晒好的萝卜条放入盘中，倒入晾凉的料汁，加入切好的蒜片、姜末和小米辣，搅拌均匀后静置十分钟，让萝卜条充分吸收料汁。