腌制辣味菜肴
腌制辣味菜肴的方法有很多种，以下提供几种常见的腌制辣味菜肴的方法：
芥菜腌制
材料：芥菜、生姜、干辣椒、白糖、香醋。
步骤：
1. 芥菜洗净，尤其是根部要刷洗干净，晾干水分。
2. 芥菜擦成丝或切片后切丝。
3. 生姜切丝，干辣椒切段。
4. 将芥菜丝、姜丝、辣椒丝放入大盆，加入白糖和香醋，搅拌均匀后密封保存，8小时后即可食用。
辣椒酱腌制
材料：辣椒、蒜、姜、花椒、八角、桂皮、酱油、冰糖、白酒。
步骤：
1. 辣椒洗净晒干，切成两半，去籽后腌制2小时。
2. 锅中热油，加入姜块、胡椒粉、八角和桂皮，煮出香味后加入酱油和冰糖，冷却备用。
3. 大蒜与辣椒一起放入无水玻璃杯中，倒入调好的酱汁，加入白酒，密封腌制12小时。