腌制辣榨菜头怎么腌制

腌制辣榨菜头的步骤如下：

准备食材

新鲜榨菜头5000克

盐1000克

辣椒粉150克

花椒粉25克

白酒50克

白糖适量

大蒜、姜、干辣椒（根据个人口味调整）

处理榨菜头

剥除榨菜头上的老皮和头尾部分，撕掉中间的老皮，刷洗干净。

晾晒至半干状态，原则上越干越脆，但也要考虑口感。

第一次腌制

将晾干的榨菜头切成丝或整块，放入盆中，撒入盐，用手翻拌均匀，让榨菜头上都均匀地沾上盐，腌制两个小时，杀出水分。

放置一旁腌制两个小时，期间榨菜头会杀出很多水分。

压水