腌制猪牛羊肉类怎么腌制

要腌制出嫩滑的牛羊猪肉，可以采用以下几种方法：

1. 基本腌制法

材料：

肉类（猪、牛、羊均可）400克

水20克

盐5克

小苏打1克

胡椒粉2克

淀粉10克

植物油5克

步骤：

1. 肉尽量切薄片，越薄越好。

2. 加入盐、小苏打、胡椒粉、水，充分抓均匀，抓2-5分钟，把水都充分抓到肉里面。

3. 加入淀粉，再充分抓上2-5分钟。

4. 加入植物油，抓上1分钟。

5. 放到冰箱冷藏2小时以上。

2. 真空滚揉法

设备：真空滚揉机

步骤：

1. 将肉块或肉馅放入真空滚揉机中。

2. 在真空状态下，通过滚筒内的物理运动使肉块相互撞击、摔打，达到按摩和腌渍的效果。

3. 这种方法有助于加速蛋白质的溶解和相互作用，增加肉块之间的粘合力，并提高肉类的嫩度和保持水性。

3. 调料腌制法

材料：

肉类（猪、牛、羊均可）

洋葱、孜然粉、蚝油、料酒、鸡蛋、姜、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、调料油、熟油、盐等

步骤：

1. 将肉清洗干净，切成片或小块，放入盆中。

2. 加入姜片、鸡蛋、洋葱，再依次放入盐、胡椒粉、白糖、十三香、酱油、调料油、孜然粉、蚝油、料酒。

3. 搅拌均匀后，加入熟油，锁住肉中的调料。

4. 腌制3个小时以上，如果使用的是羊肉或牛肉，建议放入少许咖喱粉，味道更佳。

4. 低温腌制法

材料：

牛羊肉各1斤

汾酒、盐、糖、生抽各40克

温水少量

老抽少量

步骤：

1. 将肉切成长条状，洗净后沥干水分。

2. 将原料倒在盆里，用温水调匀，配成腌料。

3. 将肉浸入调好的腌料盆中，用保鲜膜包紧，置冰箱内腌1~2天，隔12小时将肉翻身一次。

4. 晒肉前，将肉头穿上绳子，在刷上一层老抽。

5. 将腌好的肉挂到通风好、阳光充足处，吹至肉干滴油即可，一般约7~10天。

5. 香料腌制法

材料：

瘦肉适量

料酒、盐、耗油、油、生粉适量

大葱、姜片、蒜末、香料（如花椒、八角等）、桂皮适量

步骤：

1. 将瘦肉切好成块状，放置一个盘子里。

2. 将料酒、耗油、盐、油、生粉搅拌均匀。

3. 将生粉放入搅拌好的瘦肉中，再次搅拌均匀。

4. 将花生油或食用油倒入瘦肉中，再次搅拌均匀。

5. 用保鲜膜套好即可放入冰箱。

6. 压力腌制法

材料：

五花肉5-6条

八角一小把

花椒一小把

食盐一包半

白酒250ML

大石头一块

缸一个

步骤：

1. 将食盐、八角和花椒放锅内，炒出香味。

2. 用炒热的花椒盐将五花肉的表面全面揉搓一遍，反复抹匀。

3. 腌咸肉用的缸保持干燥，加入一些炒好的花椒盐，用手抹匀。

4. 倒少许白酒入缸内，同样的抹匀缸底缸壁。

5. 将摸好花椒盐的肉先放一层进缸里，均匀倒一些白酒在肉上，再放一层肉进缸里，再倒一些白酒在肉上。

6. 反复操作，直到所有肉都放进缸里，再将余下花椒盐均匀撒在肉面上，再倒一些白酒在肉上。

7. 取一块干净的大石头盖住缸口，放在阴凉处，腌制2天后，每天给肉翻身一次，约腌制6天左右即可。

建议

选择嫩肉：尽量选择嫩牛肉，如里脊和外脊，这样腌制后口感更佳。