莲藕汤怎么把莲藕做白

要做出白色的莲藕汤，关键在于正确处理莲藕，防止其氧化变黑，并在烹饪过程中采取一些技巧来保持其洁白。以下是一些有效的方法：

选择新鲜、表皮光滑、无裂痕或斑点的莲藕。新鲜的藕切开后应该是白色的，没有发黑或发红的情况。

切好的莲藕不要直接下锅，要立即放入清水中浸泡，可以加入一勺白醋，浸泡10分钟，以抑制氧化，保持莲藕洁白。

焯水时，可以加入适量的料酒，这样不仅能去腥增香，还能帮助杀菌，减少莲藕变黑的可能性。

炖汤时，尽量使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅，因为铁离子容易与莲藕中的成分反应，导致汤色变黑。

加水必须用热水，这样汤色才能浓白。

炖汤时间不宜过长，一般1小时左右即可，过长的炖煮时间会导致莲藕变烂，影响口感和颜色。

在炖汤前，可以将排骨煎煮至微黄色，这样能让莲藕汤呈现奶白色，更加诱人。

炖汤过程中，尽量少开盖，以免莲藕接触过多空气，导致氧化变黑。