银耳要煮吗

银耳 需要煮。以下是煮银耳的详细步骤和注意事项：

泡发

将干银耳放入水中泡发，一般用冷水泡至少也要泡2~3个小时，如果浸泡的时间太短，就很容易不出胶。

泡发时，可以将银耳的正面朝下，根部朝上，这样在泡发的过程中，能使银耳中的灰尘杂质自动脱落在水中，并且加入适量的白糖，可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发。

撕碎

银耳浸泡完成后，应先将其撕碎，然后用剪刀剪碎，最后清洗几遍放入干净的碗中。这样可以使银耳和水的接触面积变大，剪刀剪得越碎越好，从而有助于银耳出胶。

煮制

银耳用开水浸泡完成后，可以放入电饭煲中，按煲汤键煮三个小时左右，或者用大火炖煮一个小时。大火炖煮不用很长时间，大概一个小时就可以了，到时候再放入红枣等食材，用中火炖煮半个小时即可出锅。

煮银耳时，别只会用温水泡，要想煮出“银耳胶”，只需加点“它”（如白糖），并且泡银耳不可用热水，否则会使营养流失。

煮银耳时，要选择冷水下锅，因为随着水温的逐渐升高，银耳能够有一个适应的过程，这样可以让它的胶质慢慢释放出来。如果用热水下锅，银耳可能会因为突然受到高温的刺激，导致表面的胶质迅速凝固，从而影响内部胶质的释放，最终煮出来的汤就不会浓稠。

焖煮

煮好银耳后，先不要打开锅盖，将银耳焖10分钟，这样粥更黏稠，胶质容易析出。

关火后，可以加上盖子焖一段时间，让余热继续作用于银耳，使其进一步释放胶质，让汤变得更加浓稠。一般来说，可以焖煮10 - 15分钟左右。

通过以上步骤，银耳可以煮出胶质丰富的汤品，具有很好的滋阴润燥作用。