小酥肉怎么腌制比较嫩

小酥肉的腌制方法有多种，以下提供几种比较嫩的腌制方法：

使用土豆淀粉和低筋面粉的混合面糊

五花肉切成1cm见方的小块，加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、五香粉和适量盐，腌制15-20分钟。

将土豆淀粉和低筋面粉按2:1的比例混合，腌制好的肉块裹上干粉。

油温升至170度左右，炸至金黄酥脆，复炸一次以增加酥脆度。

使用中筋面粉和玉米淀粉的混合面糊

猪里脊肉切成半厘米厚的片，加入盐、生抽、料酒、姜末和葱花，腌制20分钟。

中筋面粉和玉米淀粉按7:3的比例混合，加入鸡蛋调成面糊，注意面糊不宜过稠。

油温升至六成热，逐片裹上面糊后炸至金黄酥脆，复炸以增加口感。

使用淀粉和鸡蛋的混合面糊

五花肉切成0.6厘米厚的片，加入葱段、盐、白糖、干淀粉、料酒、生抽和鸡蛋，腌制20分钟。