猪头冬天腌制

猪头在冬天的腌制方法如下：

炒制香料

将盐倒入锅中，加入除花椒和小茴香以外的其他香料，开小火慢炒，直到盐的颜色微微发黄，香料颜色呈深褐色时关火，稍微晾凉后再下入花椒和小茴香，炒出香味后静置不动，等盐完全晾凉后，用细漏勺滤出香料，得到炒好的专用盐。

腌制猪头

按照每10斤肉用盐125克计算，格外再辅以50克白酒和100克生姜片进行腌制。腌制时间应不少于24小时。

其他注意事项

如果肉比较多，中途需要翻动一次，以便食材入盐均匀。

腌制过程中，可以将猪头朝上，用笔刷糖水，用木棒将猪体抱在内腔，用木棒打开前后腿，点燃炭火，前后做两堆，把猪头和屁股烤成鲜红，然后用针头排气，最后把猪的身体刷遍植物油。

通过以上步骤，可以使猪头在冬天腌制得更加入味，风味独特。