煮猪肝清汤

煮猪肝的步骤如下：

准备清水：

准备一大碗清水，加入5克盐和15毫升白醋，搅拌均匀后放入切好的猪肝片。盐能帮助杀菌，醋不仅能去腥，还能加速猪肝中的血水析出。

浸泡：

将猪肝浸泡30分钟，中途换2-3次水。这一步可以进一步去除血水和腥味。

姜水去腥：

换上一盆清水，加入几片生姜和适量葱段，再将猪肝放进去继续浸泡10分钟，这一步是为了进一步去腥和祛除杂质。

焯水去毒素：

将锅中加水烧开，加入几片姜和1勺料酒，将猪肝放入沸水中焯水10-15秒，直到表面稍微变色后迅速捞出，冲掉表面浮沫。注意，焯水时间不能过长，避免猪肝变老。

煮制：

将焯水后的猪肝放入清水中，加入葱段、姜片、料酒、盐等调料，大火煮开后转小火煮40分钟左右，直到猪肝熟透且嫩滑。

后续处理：

煮好后，可以让猪肝在汤中自然冷却或浸泡一段时间，这样可以使猪肝更加入味且保持嫩滑。切片前，确保猪肝完全冷却，这样切出的片更整齐，不易碎。

调味：

切片后，可以调一个蘸汁来提升口感。蘸汁可以根据个人口味调配，一般包括生抽、醋、蒜、辣椒等调料。

通过以上步骤，可以煮出既嫩又入味的猪肝。建议每周食用猪肝一到两次，确保营养均衡。