煮面条要不要放凉水和油

煮面条时， 可以放凉水和油，具体做法如下：

放凉水

冷水下锅：适用于冷面、手工鲜面条和冷冻面等，冷水下锅可以使面条在煮的过程中保持一定的硬度，避免粘连，并且能更好地吸收水分，使面条更加爽滑。

水开前三分钟放入面条：在面条刚下锅时，先搅动几下，等水开锅后再继续煮。

重复倒入两次凉水：水开锅后，像饺子那样重复倒入两次凉水，这样可以使面条熟得更均匀，防止粘连。

放油

锅中放入一匙食用油：油可以防止面条打结，避免锅中起泡沫和面汤溢出锅。

加少量盐：在煮面条之前，先在水里放一点盐，搅匀之后再放面条，这样煮的面条不容易粘锅，且受热均匀，更有韧性。

综合以上建议，煮面条时可以先用冷水下锅，并在水开前三分钟放入面条，然后重复倒入两次凉水，最后在锅中加入一匙食用油和少量盐。这样可以确保面条煮得筋道、不粘连，口感更佳。