银耳化学本质

银耳的化学本质主要包括以下几类成分：

多糖：

银耳的主要成分有多糖，这些多糖包括酸性及中性多糖、胞壁和胞外多糖。银耳多糖具有特殊的保健功能，如增强免疫力、抗氧化等。

蛋白质：

银耳的蛋白质中含有亮氨酸、异亮氨酸、谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、脯氨酸等71种氨基酸，其中含量最大的是脯氨酸。

脂肪：

银耳中的脂肪含量较低，为0.6%-12.8%。

无机盐：

银耳中含有硫、铁、镁、钙、钾等多种无机盐离子。

维生素：

银耳还含有少量的维生素B类。

酶：

银耳中含有两种酶，即甘露糖苷酶和β-N-乙酰基-D-己糖胺酶。

其他成分：

银耳中还含有麦角甾醇、磷脂酰乙酰胺等脂类成分，以及多种维生素如维生素A、胡萝卜素、维生素E等。

综上所述，银耳的化学成分较为复杂，主要有多糖、蛋白质、脂肪、无机盐及维生素等，这些成分共同赋予了银耳独特的营养价值和保健功能。