怎么去红烧肉的油腻

要使红烧肉不那么油腻，可以采取以下几种方法：

选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例以3:7为宜，这样既能保证肉质的鲜嫩，又能减少油腻感。

将五花肉洗净切成小块，放入锅中焯水，捞出沥干水分备用。焯水可以去除肉中的血水和杂质，也可以去除一部分油脂。

焯水时，冷水下锅，逐渐加热，肉中血水才能外溢。如开水下锅，外部快速受热，紧缩，将血水包裹其内，无法去除腥臊。

锅中倒入适量油，放入冰糖或白糖，小火炒至糖融化，变成焦糖色，倒入焯过水的五花肉块翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上糖色。

炒糖色时，火不能太大，以免糖色焦糊，产生油腻感。

在炒完糖色之后，不要忘锅中放入清水，将原本要放的清水换成啤酒。啤酒是一种解腻的食物，可以使红烧肉更加清爽。

在炖煮红烧肉时，可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等，这些配菜可以吸收一部分油脂，也可以增加红烧肉的口感和营养价值。

红烧肉炖煮时间不宜过长，一般炖煮40分钟左右，至肉变软入味即可。如果炖煮时间过长，肉质会变得过于软烂，口感也会变差。

在炖煮红烧肉的最后阶段，可以加入适量盐调味，这样可以让肉更加入味，也可以减少油腻感。

通过以上方法，可以有效减少红烧肉的油腻感，使其更加美味可口。