红烧肉偏肥

偏肥红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。以下是制作偏肥红烧肉的详细步骤和所需食材：

食材准备

五花肉：500克

冰糖：50克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

八角：2个

桂皮：1小块

香叶：2片

干辣椒：2个（根据个人口味添加）

料酒：3勺

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

盐：适量

鸡精：少许

食用油：适量

啤酒：500毫升（可选，用于代替水炖煮，使肉质更加酥烂）

制作步骤

五花肉切成麻将大小的方块，皮较厚且有毛的可以先用开水烫一下去除皮毛和猪毛。

将五花肉放入锅中，加入冷水、料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，捞出五花肉冲洗备用。

锅中放少许油，加入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并变成焦黄色（注意火候要小，避免炒太久发苦或颜色发黑）。

将焯水后的五花肉块放入锅中，翻炒至肉块表面微黄出油。

加入料酒、生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，使肉块均匀上色。

加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，炒香。

加入开水没过食材，大火煮开后转小火慢炖50分钟至1小时，使肉质更加软烂。

汤汁还剩下1/3时开始收汁，要多翻动，让汤汁变浓稠，挂满肉上。

收汁后关火盖上盖再焖个5分钟出锅，这样吃起来更软糯。

小贴士

选肉：选择肥瘦相间的五花肉，肥肉比例控制在四成左右最好，这样炖出来的口感很棒。

火候：先小火慢炖，肉质会更细腻，炖的时间稍长一点，肥肉里的油脂会慢慢融化掉，最后留下的是入口即化的软嫩感。

糖色：炒糖色时火要小，且不能炒太久，否则做出来的红烧肉发苦，颜色发黑。

收汁：收汁时要小心火候，避免烧干，汤汁还剩下1/3时开始收，要多翻动，让汤汁变浓稠，挂满肉上。

通过以上步骤，你可以制作出一道色泽红亮、肥而不腻的偏肥红烧肉。希望你能喜欢这道经典的中式菜肴!