简单不加肉的红烧肉做法

准备食材

五花肉 500克

冰糖 50克

老抽 2大勺

生抽 3大勺

料酒 1大勺

葱 5~9片

姜 4大片

八角 2个

桂皮 1块

干辣椒 2个（可根据口味调整）

麻椒 9粒（可根据口味调整）

香叶 2片

处理五花肉

五花肉切成麻将大小的块，尽量保持每块肉的大小均匀，这样煮出来的肉熟得一致，口感也更佳。

可以选择将五花肉提前焯水，去掉表面的血沫和腥味。

炒糖色

锅中不放油，直接倒入白砂糖，小火慢慢加热，糖慢慢融化后开始变色，直到糖变成琥珀色。

当糖色变成琥珀色时，立刻将五花肉倒入锅中，迅速翻炒，让肉均匀裹上糖色。