凤阳豆腐的做法

凤阳豆腐，又称凤阳酿豆腐，是一道色香味俱佳的传统名肴。以下是制作凤阳豆腐的详细步骤：

材料

嫩豆腐 500克

肥瘦猪肉 100克

虾仁 25克

鸡蛋 4个

肉汤 150克

熟猪油 1000克

盐、糖、醋、料酒、味精、淀粉、葱、姜等调味料

做法

1. 准备馅料

猪肉切末，虾仁剁碎，加入盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末一起煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。

2. 制作豆腐生坯

豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。

鸡蛋清搅成泡沫状，加干淀粉调匀成糊。

3. 炸制豆腐

油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起。

油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。

4. 熬制糖醋汁

白砂糖在热水中持续融化，热油和醋的加入，促使温度进一步升高、酸味增加，多味调和使糖液达到完美平衡。

5. 浇汁

将熬好的糖醋汁浇在炸好的豆腐上，调味增稠、亮色保温。

特点