炒菜的总纲

炒菜的总纲可以总结为以下几个步骤：

准备工作

选择食材：挑选新鲜的蔬菜、肉类等食材。

清洗食材：将食材彻底清洗干净，去除杂质。

切配食材：根据菜品需要将食材切成适当的形状和大小。

热锅冷油

预热锅具：将锅烧热，通常使用大火。

加入油：在热锅中加入适量的油，使锅壁均匀覆盖一层油。

炒制过程

加入调料：根据菜品需求加入适量的盐、酱油、糖、料酒等调料。

炒制食材：先将主料放入锅中，用中旺火快速加热至成熟。根据菜品的不同，可能需要多次颠翻以使食材均匀受热。

加入配料：如果需要加入配料，也在此时一并加入。

出锅装盘

翻炒均匀：确保所有食材和调料充分融合。