银耳和木耳凉拌要焯水吗
银耳和木耳在凉拌前 需要焯水。焯水的目的是去除食材中的杂质和细菌，确保凉拌食用的安全性。同时，焯水也有助于保持食材的色泽和口感。
具体操作步骤如下：
泡发：
将银耳和木耳分别泡发，去除硬块，洗净备用。
焯水：
将泡发好的银耳和木耳放入沸水中焯熟，捞出后迅速过凉，控干水分。
凉拌：
将焯好的银耳和木耳放入大碗中，加入适量的凉拌汁，拌匀后撒上葱花即可食用。
焯水的时间根据食材的厚薄和具体情况而定，一般建议2-3分钟左右。焯水后，食材会更加爽脆，且能去除异味。
因此，无论是从食品安全还是口感的角度考虑，凉拌银耳和木耳前都需要进行焯水处理。