红烧肉皮为什么是硬的呢

红烧肉皮硬的原因主要有以下几点：

烹煮时间不足

制作红烧肉前，肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没软化。

猪肉过水的过程一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上。

火候不当

做红烧肉需要长时间的低温慢炖，温度太高会使瘦肉的肌纤维过度收缩，从而导致里面的肉汁流失，使肉皮变硬。

肉的种类

如果出现红烧肉猪皮越炖越硬的情况，那一定是买到了老母猪肉了，老母猪肉的猪皮确实硬，煮熟的老母猪肉，用筷子很难插透猪皮。

油量不足

也有可能是做红烧肉的时候油放少了，导致肉皮没有充分润滑，从而变硬。

建议

确保猪肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮足够的时间，至少煮到筷子可以插透的程度。

烹煮红烧肉时要用小火，至少炖煮1个小时以上，以保证猪肉充分软化。

适当增加油量，使肉皮在烹饪过程中能够保持润滑，不易变硬。

如果使用的是老母猪肉，可以尝试减少炖煮时间，或者采用其他方法来改善口感。