为什么说红烧肉不放盐呢

红烧肉在烹饪过程中 通常需要放盐，但关于何时放盐以及放盐的量存在一些不同的观点：

盐能分解食物中的氨基酸，从而增强食物的香味。

盐有助于锁住肉细胞中的水分，使肉质更加嫩滑。

最后加盐：许多人建议在红烧肉快熟时再加盐，以确保肉质软嫩且入味。这样做可以避免盐过早渗透导致肉水分流失，从而使炖出的肉更加香软可口。

出锅前放盐：也有建议在红烧肉即将出锅前十分钟左右放盐，这样可以锁住肉细胞中的水分，避免肉质发柴。

虽然盐是必不可少的调料，但可以通过添加生抽、老抽等调料来平衡咸味，使红烧肉的味道更加丰富。

如果口味较清淡，可以适量减少盐的用量，或者使用其他低盐调料替代。

综合建议：

做红烧肉时，可以在最后阶段（如快熟时）加入适量的盐，以确保肉质嫩滑且入味。