有的芹菜很老

判断芹菜是否老，可以参考以下几点：

观察颜色：

新鲜的芹菜颜色通常比较嫩绿，而老的芹菜颜色可能比较暗绿或发黄。

掐一下茎部：

新鲜的芹菜茎部容易掐断，而老的芹菜茎部较硬，不易掐断，有时会有丝连着。

观察粗细：

较粗的芹菜往往比较老，口感较硬，而较细的芹菜则较嫩，口感较好。

折叶柄：

新鲜的芹菜叶柄容易折断，而老的芹菜叶柄较硬，不易折断。

观察叶子：

新鲜的芹菜叶子翠绿且透亮，而老的芹菜叶子可能发黄、发蔫。

焯水：

焯水可以去除芹菜的苦味和涩味，防止炒老，同时保持其翠绿色。

通过这些方法，可以较为准确地判断芹菜是否老，从而选择适合食用的芹菜。