包子冷了硬

包子冷了变硬的原因及解决方法如下：

和面时水分不足会导致面团在冷却后变硬。解决方法是和面时稍微和软一点，以保持适当的水分，防止水分挥发。

蒸制时间过长或温度过高会导致包子皮中的水分被蒸汽带走，从而使包子变硬。解决方法是控制蒸制时间，避免过长，并确保蒸制过程中温度适中。

包子冷却后，如果保存不当，表面水分容易流失，导致变硬。解决方法是包子冷却后应立即用密封袋包裹，并放入冰箱冷藏或冷冻保存，以减少水分流失。

二次醒发不到位也会使包子在冷却后变硬。解决方法是确保二次醒发条件适宜，如环境温度35度左右，湿度70%左右，醒发时间约15分钟，使包子松软有弹性。

和面不充分或搅拌过度会导致面筋延伸性差或破坏，从而影响包子的口感。解决方法是充分搅拌面粉，避免过度搅拌，并确保面筋得到充分扩展。

蒸制环境温度不均衡或密封性过好会导致蒸汽无法均匀分布，使包子局部过热或热量不足，从而影响口感。解决方法是确保蒸制环境温度和湿度适宜，并注意蒸箱的密封性和通风性。

综上所述，要解决包子冷了变硬的问题，主要从和面、蒸制、保存及醒发等方面入手，确保每一步操作得当，以保证包子的口感和松软度。