腊肉肋骨条
腊肉肋骨条是一种以猪肋条肉为主要原料,经过腌制、烟熏等工艺制成的特色食品。以下是关于腊肉肋骨条的一些详细信息:
制作材料
主料:猪肋条肉
调料:盐、花椒等
制作步骤
切条:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼。
腌制:用炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天。
烟熏:将晾好的肉置入大铁锅内,上架铁箅子,盖上锅盖,烧火至锯末冒烟时停火,肉熏上黄色,水分已干即成。
蒸制:将制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,洗净后放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时,下屉晾凉,切片装盘食用。
特点
选料严格:选用优质的猪肋条肉。
制作精细:经过腌制、烟熏等工艺,制作过程精细。
色泽金黄:熏制后的腊肉色泽金黄,条形整齐。
芬芳醇厚:具有独特的芬芳和醇厚的口感。